老北京豆儿酱
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，现在咱们有冰箱，炎炎夏日也能吃上这下酒美容消暑的缤纷小冻冻了。
老北京豆儿酱的食材2人份
- 猪皮1大块
- 黄豆1把
- 青豆1把
- 黑木耳2朵
- 朝天椒1把
- 花椒1小把
- 姜1块
- 食盐1小勺
- 料酒1小勺
- 老抽1小勺
- 蒜泥1勺
- 香醋1小勺
- 酱油1小勺
- 香菜2棵
老北京豆儿酱的做法
1
猪皮用水浸泡半小时，刮去多余的肥肉，再清洗干净
2
猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟
3
煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条
4
肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入1块生姜，数粒花椒，1个八角和1小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时
5
加入青豆和黑木耳，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火
6
倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用
成品图
