核桃鸡丁
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
这是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见的下饭美味，家庭餐桌也见，但御膳与我们平常的做法有些不同。下面与大家分享。
核桃鸡丁营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
核桃鸡丁的食材2人份
- 鸡肉350克
- 核桃90克
- 油 适量
- 盐适量
- 酱油 适量
- 酒适量
- 白糖 适量
- 淀粉适量
- 葱姜适量
核桃鸡丁的做法
1
鸡大胸肉洗干净，核桃去壳
2
核桃仁入锅烫10分钟
3
剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
4
鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
5
加淀粉抓均匀
6
倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
7
鸡丁入锅，翻炒1分钟
8
边炒边放入葱姜末
9
加酱油
10
加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
11
放入核桃仁，再炒数下即可出锅
成品图
核桃鸡丁的烹饪技巧
此菜要趁热食用
制作时要掌握好火候
最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味
御膳没有加盐，我加了一点点盐
书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫