黑加仑乳酪贝果
- 烘焙
- 奶香味
- <15分钟
- 初中水平
若是原味贝果，切开来抹上果酱、黄油……反正你可以以馋嘴为由，加入任何想加的东西。吃到停不了口是必然的，这事儿你不能怪我。
黑加仑乳酪贝果营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑加仑乳酪贝果的食材2人份
- 面粉175克
- 低筋面粉75克
- 奶酪40克
- 酵母粉2.5克
- 玉米淀粉5克
- 黑加仑子15克
- 白砂糖55克
- 食盐3.75克
- 黄油10克
- 水1150克
- 糖粉15克
- 牛奶1小勺
黑加仑乳酪贝果的做法
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面团：中粉175克，低粉75克，细砂糖15克，盐3.75克，干酵母2.5克，黄油10克，凉水150克
馅料：奶油奶酪40克，糖粉15克，牛奶1小匙，玉米淀粉5克，黑加仑干15克（切碎）
糖水：水1000毫升，糖40克，蜜糖10毫升
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将面团原料除黄油外，混合，注意不要使盐与酵母触碰
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后加黄油，揉至扩展阶段
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然后静置（上覆盖屉布）45分钟发酵
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发酵的时间中，我们可以来制作馅料，将奶油奶酪放至软化，然后与其他原料混合均匀即可
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发酵好的面团体积为原先的两倍大
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然后用手掌按压排气，分成大小均匀的6份静置15分钟
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将面团擀成椭圆型，然后铺上馅料
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卷起来成圆柱状，用擀面杖将一端大约2里面擀扁，另一头搓成略尖的形状
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然后圈成一个圆环形状，注意接口的位置要尽量的压紧，静置20分钟
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糖水料混合后，放在火上煮沸，待稳定后，放入面团汆40秒
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捞出后要充分的沥干
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放入烤箱烘烤，上下火220度12分钟
成品图
黑加仑乳酪贝果的烹饪技巧
贝果有嚼劲的口感何来？淀粉的糊化与固化让贝果产生嚼劲，面团放入热水吸收了水分后，里面的淀粉会逐渐变得稠稠的，淀粉的糊化是从温度约55度时开始，到85度时结束，由于沸水的温度大约在100度，这就表示水煮好的面团，糊化已经结束了，在用烤箱加热后，就会固化，不会再继续膨胀了，此时，贝果特有的嚼劲就产生了，冷却后，如果再用烤箱或微波炉加热，它的嚼劲就会再次恢复
也可以用高粉来制作贝果，但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的，所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的
可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料
此次是采用了二次发酵的方法，也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别