酱爆鹌鹑蛋
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
上一篇发了个卤鹌鹑蛋菜谱，现在再发个酱爆鹌鹑蛋，这款很下饭的哦，尤其是多放辣椒，不过本人有慢性咽炎，再加上现在是秋季，不适宜吃太辣燥的东西，所以把辣椒的筋膜和籽去掉了，不然更加好味。
酱爆鹌鹑蛋营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱爆鹌鹑蛋的食材2人份
- 鹌鹑蛋500克
- 生抽2茶匙
- 绵白糖1/2茶匙
- 尖椒1/2个
- 豆豉1茶匙
- 蒜2瓣
- 沙姜1小块
- 蚝油1汤匙
- 植物油2汤匙
- 红尖椒1个
酱爆鹌鹑蛋的做法
1
将所有鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
2
将蒜剥皮，沙姜、青红尖椒、豆豉清洗一下，全部剁碎
3
烧热锅后放油，下鹌鹑蛋煸炒至表皮金黄
4
把鹌鹑蛋拨到一边，下沙姜、蒜、青红尖椒、豆豉煸香
5
下生抽、白糖、蚝油继续翻炒均匀即可
6
装盘上碟开吃
成品图
酱爆鹌鹑蛋的烹饪技巧
剥蛋壳请参照我在另一篇菜谱卤鹌鹑蛋中介绍的方法：
将鹌鹑蛋洗干净冷水下锅，小火煮开后继续煮1分钟关火，留在锅里燘3分钟
将煮蛋水倒掉，把蛋装盆子里用冷水冲泡，外部急速下降的温度使壳与蛋分离，待蛋的温度降下来后，再倒掉水，就用盆子当筛子上下颠动十几下，使蛋壳均匀破碎，此时用手捏下蛋体感觉是柔软的，再重新加水泡上，就着水剥柔软的蛋壳皮非常好剥