大连三鲜锅贴
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
锅贴是一种汉族煎烙馅类小吃，制作精巧，味道精美，多以猪肉为馅，根据季节不同配以不同鲜蔬菜。据说起源于河南开封，也有的说起源于宋朝，还有种说法是平锅出现后的产物，究竟始于何时，有待考究。但胶东锅贴安家在大连，这倒是有记载的。大连本地有名的就是三鲜锅贴，一般以韭菜鸡蛋搭配虾仁，或者海参，或者海米，口感咸鲜，外皮酥脆，鲜香可口。 有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。 这次尝试用家乐浓汤宝的鸡汤口味调馅，没加任何调味料，感觉就很鲜美。
大连三鲜锅贴营养建议
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含糖量 1.75克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
大连三鲜锅贴的食材2人份
- 韭菜200克
- 鸡蛋100克
- 虾仁80克
- 家乐浓汤宝（老母鸡汤）32克
- 植物油20克
- 葱花儿10克
- 盐2克
- 水20克
- 麦心粉200克
大连三鲜锅贴的做法
1
高筋粉或麦心粉逐次加热水，和成团。盖上保鲜膜在室温下饧二十分钟左右
2
饧面过程中，鸡蛋加盐，打散拌匀，炒到七八分熟，盛出备用
3
面饧好后，搓成长条，切成大小相当的剂子
4
擀成大小差不多的圆形薄皮
5
家乐浓汤宝的鸡汤口味，用刀碾碎，更容易均匀入味
6
虾仁洗净，去沙线，切小丁
7
将洗净切好的韭菜，切丁的虾仁和鸡蛋，油，葱花儿，家乐浓汤宝搅拌在一起，拌匀
8
放上馅之后，在面皮两面对折的顶端捏一下，保持两端开口通风的状态
9
热锅热油，小火煎
10
煎的同时，洒少许水，盖上锅盖，焖几分钟，再烹少许水，重复这个过程两三次就可以了
11
煎到底部变成这样焦黄的，两侧金黄就可以了
成品图
大连三鲜锅贴的烹饪技巧
小火煎的同时要烹少量水，盖住锅盖，小心迸溅烫伤
麦心粉很劲道，擀皮时可以很薄
烫面很容易熟，韭菜和鸡蛋也是，只要虾仁烘熟即可。而且两边开口，水蒸气更容易进入，所以不用太久就熟透了
喜欢皮酥脆一些的，可以在煎的时候翻动一下，使每一面都煎到