手工武汉热干面
- 拌
- 麻酱味
- <15分钟
- 中级掌勺
武汉热干面所选用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱，需要用芝麻油来调和至顺滑，做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干（或榨菜粒）、香葱粒、生抽（或熟酱油）等等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了。草儿曾经在家反复数次试验，自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究，草儿特地去制作面条的机房咨询，可惜，别人不告诉我确切配方，说是随便舀一勺就可以，那怎么行呢，配方不准确，面条口感味道有很大影响的。试验多次，儿子和老公直接充当小白鼠，终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。
手工武汉热干面营养建议
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含糖量 35.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
手工武汉热干面的食材2人份
- 中筋粉500克
- 食碱5克
- 盐3克
- 芝麻酱30克
- 清水160克
- 萝卜干30克
- 生抽3克
- 香葱5克
- 芝麻油15克
手工武汉热干面的做法
准备好面粉
准备好清水、食碱、盐
食碱放入清水中，彻底溶解化开成碱水
食盐倒入面粉中
倒入碱水
用筷子拌成粗颗粒状
慢慢揉和成干硬的不光滑面团，盖上湿布静置半小时
面团切成5mm后的面片（其中还有很多颗粒状面粉）
准备好压面机
反复碾压数次成松散不规则面片
继续碾压数次，成光滑平整面片
选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片
再选择较细的档位压成细面条
准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用
锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来
煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯
捞起面条，沥干水分
倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油
用筷子快速抖散面条
分数次将所有面条掸熟备用
吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中
充分烫匀面条，捞起沥干水分
淋入芝麻油
面条倒入碗中，淋上芝麻酱
倒入萝卜干
淋上生抽
撒上小葱
手工武汉热干面的烹饪技巧
面条提前掸熟，吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食
芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来
不喜欢萝卜干，用榨菜、酸豆角等咸菜都可以
芝麻酱最好用芝麻油调匀，口感顺滑面条香滑润口
喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香
面条一次可以多掸一些，保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题，随吃随烫