红丝绒乳酪蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
家里两个宝贝很喜欢蛋糕店卖的红丝绒乳酪蛋糕，拖延症妈妈总算是做了几次之后，做出了俩娃喜欢的味道，赶紧记录一下
红丝绒乳酪蛋糕营养建议
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含糖量 13.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红丝绒乳酪蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋带壳60克左右5个
- 玉米油50克
- 牛奶55克
- 低筋面粉45克
- 可可粉3克
- 红曲粉5克
- 细砂糖50克
- 柠檬汁适量
- 黄油90克
- 糖粉60克
- 奶油奶酪240克
红丝绒乳酪蛋糕的做法
准备需要的原料。鸡蛋，蛋清，蛋黄分开放，蛋清放入无油无水的盆里，如果天气热，蛋清部分可以先放冰箱冷冻或者冷藏
玉米油加牛奶混合乳化
过筛粉类，可可粉，红曲粉，低粉也可以提前过筛好备用
粉类加入以后Z字形手法搅拌到无干粉状态。加入蛋黄继续搅拌均匀
做好的蛋黄糊
蛋清里滴几滴柠檬汁
中速打发到鱼眼泡泡。加入第一次细砂糖。细砂糖分三次加入
蛋白开始变白，细腻，加入第二次细砂糖
蛋白打发到出现纹路，不快速消失的时候加入最后一次细砂糖
提前打蛋头，蛋白呈硬性发泡。即可
分三分之一，加入蛋黄糊里，Z字形手法搅拌均匀
再全部倒入剩下的蛋白里，先切拌手法。再Z字形手法搅拌均匀
做好的蛋糕糊
倒入模具里，端起模具垂直落下。震出气泡
放入提前预热好的烤箱，至少提前十分钟预热烤箱，预热温度上下火160度
烘烤温度，如果是小烤箱，放中下层，下火 140度，上火150度，如果家用大烤箱，放中层。上下火150度烘烤，烘烤时间30-40分钟，具体根据模具大小，一般蛋糕从高出回落再烤五分钟即可出炉
出炉震一下。震出热气。倒扣晾凉，倒扣晾凉的图片忘了拍。下次做拍了补图，蛋糕出炉晾凉的时候可以准备乳酪馅了。黄油软化，奶油奶酪软化
软化好的黄油和奶油奶酪加入糖粉
用电动打蛋器打发
蛋糕切片。乳酪馅装入裱花袋
挤在蛋糕上。一层蛋糕一层乳酪
最上面一层撒上蛋糕屑，脱模，模具上沾的。刮下来就可以用，还配方我做了一个六寸，两个四寸，乳酪是一个六寸的量，如果蛋糕多。可增加量做乳酪馅
水果可根据自己的喜欢的，做好放冰箱冷藏两小时以上食用最佳
红丝绒乳酪蛋糕的烹饪技巧
配方是一个6寸，两个4寸
如果只做六寸，配方是3个鸡蛋，低粉25-30克，可可粉2克，红曲粉4克（低粉量根据你做的蛋糕是直接吃还是做夹馅蛋糕添加）四寸如果不是加高的，一个鸡蛋就可以，大家可自己换算
蛋白打发一定要到位
搅拌手法必须注意是翻拌
烘烤温度和时间根据自家烤箱和模具大小决定
还有哪里不明白可随时留言，看到会第一时间回复