生爆肚尖
- 爆
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。
生爆肚尖营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
生爆肚尖的食材2人份
- 猪肚1个
- 胡萝卜半根
- 柿子椒1个
- 鸡蛋清半个
- 姜5克
- 食盐3克
- 胡椒粉少许
- 生抽5克
- 白糖2克
- 红薯淀粉5克
- 花生油50克
生爆肚尖的做法
1
猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一
2
肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟
3
胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用
4
炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用
5
重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可
成品图
生爆肚尖的烹饪技巧
肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩
事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间
配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择