彩虹蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
彩虹般的色彩炫丽无比，咬一口酥到掉渣，肉松加咸蛋黄，既有颜值又有内涵
彩虹蛋黄酥营养建议
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含糖量 28.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
彩虹蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉 水油皮200克
- 竹炭粉 油酥0.5克
- 白砂糖 水油皮35克
- 水 水油皮90克
- 猪油 水油皮65克
- 低筋面粉 油酥159克
- 猪油 油酥90克
- 南瓜粉 油酥10克
- 紫薯粉 油酥10克
- 抹茶粉 油酥1克
- 咸蛋黄 内馅20个
- 红油豆沙 内馅500克
- 肉松 内馅适量
彩虹蛋黄酥的做法
1
将咸蛋黄用玉米油提前泡一个晚上
2
喷上高度白酒
3
放入烤箱上下火180度烤8分钟左右(刚冒泡即可），晾凉备用
4
将豆沙分成25克一份
5
压扁，放适量肉松
6
包上咸蛋黄，包到四分之三处
7
制作油酥部分，将面粉和果蔬粉混匀，加猪油拌匀
8
把四色油酥的材料分别混合均匀，放冰箱冷藏半小时
9
水油皮的材料全部称好放入厨师机
10
揉出手套膜
11
揉好的面团取出
12
平均分为10等份，分割完后搓圆并盖上保鲜膜（防止皮太干），松弛10~15分钟
13
油酥每个颜色平均分成10份，盖保鲜膜备用
14
取一份水油皮放在揉面垫上，压扁擀长放入四色油酥
15
用油皮将油酥包好
16
包成长方形，边缘尽量往中间收着包
17
用擀面杖在中间压一下，顺着油酥的颜色从中间向两边擀长，边缘多余的白边切掉
18
从上向下卷好，卷的时候注意两个头用手指往里收着点
19
压扁
20
再次擀长
21
由上至下卷好
22
收口向下
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用锋利的刀从中间切开
24
压扁擀圆
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包入馅心，收口捏紧
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收口向下放入不粘烤盘
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烤箱预热上下火180，烤35分钟左右。取出放在晾网上晾至手温以下，装盒保存\n
成品图
彩虹蛋黄酥的烹饪技巧
油酥:低筋面粉35克 南瓜粉10克 猪油22.5g \n低筋面粉35克 紫薯粉10克 猪油22.5g \n低筋面粉44克 抹茶粉1克 猪油22.5g \n低筋面粉45克竹炭粉0.5克猪油22.5g