香煎虾佐鲜鱼子虾酱
- 煎
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
今天的晚餐。
香煎虾佐鲜鱼子虾酱营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
香煎虾佐鲜鱼子虾酱的食材2人份
- 白虾24只
- 豆角20根
- 红葱头1个
- 橄榄油20毫升
- 白葡萄酒10毫升
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 鱼籽1茶匙
- 藏红花10-15根
- 海盐1/2茶匙
香煎虾佐鲜鱼子虾酱的做法
1
修剪虾头，剥除虾身壳（备用）、挑除虾肠，洗净后用厨房纸吸干水分，撒上海盐和黑胡椒碎备用
2
热锅内放橄榄油，加入切碎的红葱头，炒2-3分钟，倒入虾身壳翻炒，加白葡萄酒，等酒精挥发后加入250毫升水，沸腾后转中小火煮30分钟
3
虾壳汤过滤，汤汁加入藏红花，继续用中火煮，直到浓稠（匙羹背留下痕迹）
4
豆角去筋洗净，放入沸水中煮熟，捞出泡在凉水中
5
平底锅中火热锅，放橄榄油，放入虾，双面各煎1-1.5分钟，夹出备用
6
将豆角倒入煎过虾的锅中，用盐调味。摆盘时酱汁撒上鲜鱼籽
香煎虾佐鲜鱼子虾酱的烹饪技巧
青豆仔煮熟后过凉水，才能保持翠绿；
虾不要煎过头，刚刚熟最好；
酱汁的浓稠度比较难把握，用汤匙沾取酱汁后，以手指划留痕为标准