巧克力海绵蛋糕

准备好所有的材料（步骤图1） 2、

学厨的心型模具先涂一层黄油，再筛一层低筋面粉，先做防粘处理

黄油和牛奶倒一个小奶锅中，隔热水将黄油溶化后，再用刮刀把黄油和牛奶乳化好

再加入巧克力

将功克力完全溶化，再搅拌到至顺滑，再加入可可粉

然后用刮刀搅拌到无颗粒即可

将做好的巧克力糊用保鲜膜盖起来待用

室温的鸡蛋放入打蛋盆里，再加入水饴，用手动打蛋器先打散

再加入细砂糖后隔着60度的热水，同样用手动打蛋器不停的搅拌至鸡蛋的温度升到40度即可离开热水

先用电动打蛋器高速打发，打发到面糊非常的粘稠，提起打蛋器能在表面画8字而不易消失

接下来再把电动打蛋器转为低速整理汽泡，打蛋器垂直靠着打蛋盆壁，在同一个位置打发整理大概为1分钟的时候，再轻轻的转动打蛋盆转到另一个位置，这样整理4-5分钟的时间，把蛋糊整理到非常的细腻

用一根牙签插入蛋糊中，不倒而立在面糊中，这表示蛋糊已打发好

低筋面糊先过筛两次，再倒入蛋糊中

用刮刀由2点钟的方向往8点钟的方向向里刮，再由下往上翻，同时转动打蛋盆 ，手法要准确要轻盈，拌到看不到干粉即可，再倒入巧克力糊

倒入巧克力糊后，同样的用刮刀由2点钟的方向往8点钟的方向向里刮，再由下往上翻，拌到完全的混合均匀即可

做好的面糊再倒入面模具中，倒入9分满就好，如果有剩余的就倒入小纸杯中就好

西屋蒸汽烤箱上下火150度预热10分钟，提前先预热好，再把蛋糊放入烤箱的中层，上下火150度30分钟

烤好后的蛋糕拿出来震几下，再倒扣出来就好，由于事先把模具涂好黄油防粘处理，所以很好脱

做好的成品可以在表面再筛一层可可粉，也可以直接食用