北京烤鸭
- 烤
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
说起北京最著名的名吃，人们第一想起的一定是北京烤鸭，去到北京一定要吃一回的，也一定是全聚德。可惜武汉离北京太远，真空包装的烤鸭从北京寄回来，也压得死板死眼的，一点都不好吃。所以我一直想着能自己动手做试试，原来的烤箱比较小，烤过一回全鸡，没试过鸭子，感觉会有点勉强，如今换了个大烤箱，终于让我有动手一试的欲望。
北京烤鸭营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
北京烤鸭的食材2人份
- 鸭肉1只
- 面粉200克
- 麦芽糖20克
- 料酒10克
- 姜1块
- 甜面酱30克
- 纯净水20克
- 葱50克
- 水130克
北京烤鸭的做法
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烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克
面皮：中筋面粉200克、水100克
1
鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2
烧一大锅水煮至沸腾
3
将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4
反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5
麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6
用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7
将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
8
将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9
功能键调到旋转烤，上下火250度
10
关上烤箱门，烤25分钟左右即可
11
烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
12
至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
成品图
