香巴佬卤蛋
- 卤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
香巴佬卤蛋相对于一般街头的卤鸡蛋而言，口感更硬挻更有弹性。可是我吧，总觉着外卖的这种剥过壳的，卫生条件上不容乐观。所以。。。就自个在家捉摸着试着做了几次，口感还真的很是那么回事。
香巴佬卤蛋营养建议
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含糖量 1.26克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
香巴佬卤蛋的食材2人份
- 鹌鹑蛋500克
- 啤酒1罐
- 食盐5克
- 酱油40克
- 八角2个
- 香叶2片
- 桂皮1块
- 白糖10克
香巴佬卤蛋的做法
1
鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
2
把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
3
剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
4
加香叶桂皮、八角、盐、酱油和白糖，大火烧开后转中小火
5
小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
成品图
香巴佬卤蛋的烹饪技巧
鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了
记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂
最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味，等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮
如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感