香辣牛腩炖土豆
- 烧
- 家常味
- <60分钟
- 高级厨师
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。 牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
香辣牛腩炖土豆营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣牛腩炖土豆的食材2人份
- 牛腩250克
- 土豆2个
- 油一勺
- 盐一撮
- 红辣椒一个
- 大蒜两个
- 生抽两勺
香辣牛腩炖土豆的做法
1
食材准备好，土豆去皮切成厚片
2
冷水入锅，将牛腩块放入锅里，烧热后去掉浮沫
3
将牛腩捞出来沥干水，改刀切成小块
4
油锅烧热，炒香蒜末
5
将土豆块倒入锅里，煎出香味
6
处理好的土豆和牛腩放入快压锅，加入没过食材一半的水，设置牛肉键，压20分钟即可出锅
7
将汤汁倒入炒锅里，加入少许的生抽
8
将土豆和牛腩倒入汤汁里，烧至微微收汁后，加入红辣椒和葱花
9
加盐调味即可出锅
10
成品
成品图
香辣牛腩炖土豆的烹饪技巧
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管
牛腩最好用压力锅烹饪，以缩短操作时间