香嫩午餐肉
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
自己做的午餐肉货真价实，没有添加剂，从健康和营养上看比外买的更好，也更实惠。做法并不难，除了肉和家常调料，再就是一点点细心和时间。 我今天用的鸡胸肉做的午餐肉，3大块鸡胸肉有差不多920克，就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎，嫩而不散的，这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳，搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机，能将肉块打成肉糜就成。
香嫩午餐肉营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
香嫩午餐肉的食材2人份
- 鸡胸脯肉900克
- 鸡蛋3个
- 盐10克
- 酱油20克
- 白糖20克
- 蜂蜜10克
- 黑胡椒粉8克
- 蚝油40克
- 黑胡椒碎2克
- 玉米淀粉60克
- 凉水100克左右
香嫩午餐肉的做法
鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉
切大丁
加适量凉水，再用绞肉机打一打
分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜
打好的肉糜粘稠细腻
打好的肉糜入大盆里
将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中
用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加
不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实
蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出
将3个鸡蛋黄打散淋在表面
重新送入蒸锅，蒸10分钟
出锅后晾5-10分钟
轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去
凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐
香嫩午餐肉的烹饪技巧
想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶
淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜
加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量
没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模