皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼
- 烙
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
小的时候，家中买来的皮皮虾，除了直接蒸食外，更喜欢取出虾肉包制三鲜馅儿的饺子。母亲取肉的方法简单快捷，去掉皮皮虾的头，直接用擀面杖从尾擀到头，整只虾的肉就大半挤了出来。剩下的壳和头也不浪费，清洗干净去除虾包，再用石磨细细碾碎，混合粗盐封罐几日，也成了红亮鲜香的卤虾酱，作为炒炖菜式的佐料，滋味也是鲜美无比。 前几日菲妈团了些新鲜的皮皮虾来不及做，便直接冻在冰箱里，直到周末才想起。于是提前一晚取出虾肉腌好肉馅儿，和好面团，第二天一早径直取出作了酥皮三鲜馅饼作为家人的早餐。由于放了皮皮虾肉的原因，不仅味道极鲜，馅料更是多汁，搭配酥脆的饼皮一口咬下，吃货简单的幸福感瞬间攀到顶点。不大一会儿，十几个馅饼便被家人一扫而光。下面的记录的步骤，虽有些繁琐，但其中包含了不一样的取出虾肉的方法（及其完整）以及酥皮的制作门道，分享于此以供大家翻看，同时也作为自己的饮食笔记便于日后翻看。
皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼营养建议
-
含糖量 12.88克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的食材2人份
- 中筋面粉300克
- 温水160克
- 清油酥30克植物油和20克面粉
- 猪肉280克
- 皮皮虾肉120克
- 鸡蛋3个
- 韭菜250克
- 姜20克
- 生抽30克
- 盐4克
- 糖5克
- 植物油30克
- 香油15克
- 十三香少许
皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的做法
新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出，去头
用剪刀剪去虾身两边（约5mm的虾皮）以及虾尾
将虾身反过来，虾腿朝上，从虾尾一端翻起露出虾肉
小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离
再从尾部开始，将虾肉用拇指盖慢慢向前推起，上虾壳剥离
一直推到另一端，剥离完整虾肉，如此方法将所有皮皮虾肉拔出
面粉中加入温水，和成光滑面团，醒制10分钟
小碗中放入20克面粉，30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥
猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁，虾肉切成虾泥，和猪肉丁放在一起，锅中加植物油30克，鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎，同其他馅料放在一起
姜切成末同所有的调料加入到馅中，同一方向搅拌均匀，腌制20分钟以上
韭菜择洗后清洗干净，切成韭菜碎，放入馅料中
开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用
醒制好的面团擀成长方形面皮，并均匀刷上清油酥
从短边的一段开始卷起，直到另一端，稍醒一会后切成大小一致的剂子
取一个剂子两端捏紧拉长，如图方式三折起来
收口朝下放在面板上，其余剂子相同方法处理
取一个剂子擀成饼皮，放入拌好的饼馅儿，按照包包子的方法开始旋转包制
最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩
揪下多余的面，收口朝下稍按扁成饼坯
电饼铛烧热放油，饼坯收口朝下码放其中，上面刷上一层油，盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅
皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼的烹饪技巧
Tips：
皮皮虾的处理办法实验过多钟，这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少，只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤
采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥，且操作过程中油不易渗出影响包制
剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层，也可两端直接捏合按扁
皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因，皮皮虾俗名撒尿虾，肉质细嫩汁水多，用普通的海白虾是达不到这种效果的