油酥饼&葱花饼&麻酱饼
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
家常饼的口味多变，这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法，这种卷法没难度，也不用记公式，划一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，层次多，外皮酥香内层柔软，真是百吃不厌。
油酥饼&葱花饼&麻酱饼营养建议
-
含糖量 36.68克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
油酥饼&葱花饼&麻酱饼的食材2人份
- 主面团：中筋面粉700克
- 油酥：中筋面粉20克
- 主面团：开水适量
- 主面团：凉水适量
- 油酥：热油20克
- 油酥：盐适量
- 葱花：葱末适量
- 葱花：盐3克
- 葱花：植物油10克
- 芝麻酱：芝麻酱适量
- 芝麻酱：盐3克
油酥饼&葱花饼&麻酱饼的做法
1
面粉分2份，一份热和面，一份凉水和面，再揉成一个大面团，盖保鲜膜饧面10分钟
2
调油酥：中筋面粉中倒适量盐，将烧热的油倒入面粉，边倒边搅拌，使其成为酸奶般浓稠
3
葱花饼用料：大葱或小葱切末，盐和植物油准备好
4
芝麻酱料：油澥芝麻酱，盐；芝麻酱中不要加水，直接用酱中的油调匀，如果油少，可加适量芝麻油，调成浓稠状
5
面团分成3份，面团擀成直径约25公分的圆片，抹上油酥，切比半径略短的一刀
6
沿外圈边缘一直卷，卷成锥筒状
7
封口处及宽边处全部捏严，大头朝下按扁
8
将第二个面团擀圆，铺撒油、盐、葱花
9
依次处理，卷成锥筒状，按扁松弛
10
将第三个面团擀圆，均匀铺抹芝麻酱、盐
11
卷成锥筒状，按扁松弛
12
将面饼擀成厚约5毫米的饼坯，直径要小于锅的直径
13
平底锅中倒少许油，将饼坯入锅，转动几下，中火加热使底部定型
14
翻面烙，盖盖子，中小火加热；中途翻面几次，火力在中火和小火之间调整，待饼坯胀鼓鼓且两面金黄，出锅
成品图
油酥饼&葱花饼&麻酱饼的烹饪技巧
面团宁软勿硬，用半烫面烙出来的饼，凉了也柔软
油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼