蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
今天分享蛋黄酥的做法，外层层层掉渣，层层起酥，里面的豆沙馅甜甜的，蛋黄沙沙的，口感非常丰富。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 24.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 猪油80克
- 中筋面粉120克
- 低筋面粉90g90克
- 豆沙300克
- 鸭蛋黄12颗
- 清水42克
- 白砂糖35克
- 鸡蛋黄2个
- 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1
将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用
2
做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可
3
做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可
4
把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟
5
把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用
6
把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用
7
把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用
8
所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟
9
从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟
10
依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟
11
把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状
12
把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用
13
醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片
14
包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用
15
准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟
16
烤好取出，直接放凉就可以开吃了
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
做蛋黄酥要用猪油，这样更香更好吃，起酥也会更好
做蛋黄酥，用新鲜的鸭蛋黄是最好吃的