墨西哥奶酥面包
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 初级入门
配方量比较大，大概可以做12个左右。馅料用量可以根据自己喜好增减。配方冗长，可以分成4部分来看，面包部分选择了中种，中种提前制作。馅料制作好后，需要冷藏定型，趁面包发酵时制作。
墨西哥奶酥面包营养建议
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含糖量 26.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
墨西哥奶酥面包的食材2人份
- 中种面团如下
- 水（主面团）70克
- 高粉（主面团）150克
- 黄油（主面团）50克
- 糖（主面团）60克
- 盐（主面团）5克
- 鸡蛋（主面团）50克
- 黄油（馅料）90克
- 低粉（酥皮）50克
- 糖粉（馅料）70克
- 鸡蛋（酥皮）40克
- 鸡蛋（馅料）80克
- 奶粉（馅料）100克
- 黄油（酥皮）45克
- 糖粉（酥皮）50克
墨西哥奶酥面包的做法
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配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。中种面团材料：高粉350，糖25，牛奶75，水14，酵母5
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1、中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟
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2、将主面团材料与中种混合成团，放入保鲜盒发酵尽量按扁，让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大
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3、发酵过程中，制作馅料。黄油室温软化
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4、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
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分次加入鸡蛋，搅打均匀
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6、加入奶粉，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏
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7、冷藏后，将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以
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8、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料，分割成团，大概45克一个
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9、将面团按扁，排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
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10、底部收口，一定要捏死
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11、将包好馅料的面团，放入纸托，进行2次发酵
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12、酥皮部分，黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液，加入低粉，搅拌均匀后装入裱花袋中
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13、将酥皮由内向外画圈，挤于发酵好的面包上
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14、ACA-ATO-E43A烤箱170度25到30分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色
成品图
墨西哥奶酥面包的烹饪技巧
馅料要冷藏定型，否则不好包
酥皮面糊不要挤的太多
面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整
烘烤温度与时间仅供参考，具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话，可以多烤一会儿