香酥鸡蛋灌饼
- 煎
- 葱香味
- <30分钟
- 初级入门
鸡蛋灌饼，在家做，我的方法很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿也就成了。一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。
香酥鸡蛋灌饼营养建议
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含糖量 25.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香酥鸡蛋灌饼的食材2人份
- 面粉150克
- 鸡蛋3个
- 生菜1棵
- 花生油3汤匙
- 花椒粉1茶匙
- 食盐1/2茶匙
- 豆瓣酱2汤匙
- 水80毫升
- 细香葱一小把
香酥鸡蛋灌饼的做法
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一、材料处理：
面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好，香葱切葱花，生菜洗净控干水分(面粉和水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行，冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)
二、做法：
1
饧好的面团分成3份，大体相等就行
2
取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉
3
上下往中间折成三折，表面再抹上花生油
4
两头收口
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左右向中间再折成三折
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上下左右擀成四方形，尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮
7
锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面
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煎至两面定型，中间会鼓起
9
用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的
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打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了)
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继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅，如果锅干了，可以再加点儿油(用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了)
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抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了
成品图
香酥鸡蛋灌饼的烹饪技巧
这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整
至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿......等等，自便