老北京炸酱面
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
都说老北京炸酱面才是北京人最喜欢的味道。但是各家都有各家的做法，和特色。
老北京炸酱面营养建议
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含糖量 9.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老北京炸酱面的食材2人份
- 干黄酱300克
- 猪肉300克
- 甜面酱150克
- 葱100克
- 蒜50克
- 五香粉3克
- 料酒6克
- 酱油60克
- 八角1颗
老北京炸酱面的做法
1
首先把干黄酱和水混合。把干黄酱稀释，反复揉搓直到没有结块。 把100g的葱切成末，50g的蒜也切成末。切好后放在旁边备用
2
带皮的肥肉切成丁放入一个碗中，瘦肉也切成丁放入另一个碗中
3
腌制肉丁，两个碗中各放入1.5g的五香粉。在把料酒6g放入瘦肉碗中。 用手抓匀。
4
现在，炒锅放入200g的食用油
5
油温不要太热，放入肥肉丁煸炒。把肥肉炒出油
6
当肥肉丁煸炒至金黄色，油脂炸出的时候，放入瘦肉丁煸炒
7
当瘦肉丁煸炒熟了之后，放入60g的酱油或者老抽
8
当肉上好颜色之后，把之前稀释过的干黄酱倒入锅中
9
在倒入甜面酱，在放入一颗八角。 这时转小火，只要慢慢搅动锅中的黄酱。直到稀释黄酱的水分全部出来。也就是说黄酱的颜色全部变黑。大概要熬煮45分钟
10
现在，在放入之前准备好的葱和蒜末。搅拌均匀。 在搅动5分钟，到葱和蒜的味道全部融进酱里面。
11
最后出锅，盛碗
成品图
老北京炸酱面的烹饪技巧
这里要备注一下，我是用的不粘锅和电陶炉制作的，所以首先熬酱的时间会比燃气炉的时间长。其次不粘锅可以解决糊锅的问题。炸酱的时候千万不能离开锅子，要一直搅拌着。直到酱的颜色变深。所以如果是第一次做，一定要用不粘锅，换成燃气灶的话时间大概在20分钟左右就好了
猪肉最好买肥瘦，不要买五花，更不要用肉馅。肥肉要带皮切成丁，因为油炸过肥肉后，肥肉就很小很小了，就剩下皮的QQ口感了，吃起来会特别的好吃
八角可以在炸猪肉前放入锅中，也可以熬酱地时候在放，取决于个人口味，如果喜欢八角的味道就先放，如果不喜欢太浓郁的味道，就和我一样熬酱的时候在放
炸好酱后，最好等到放凉在吃。如果是夏天，可以放进冰箱冷藏至油成白色，在配面吃