自制健康凉皮
- 拌
- 酱香味
- <60分钟
- 中级掌勺
我最喜欢凉皮 没有之一 不分季节 在我的家乡 凉皮的特色就是放多多的芝麻酱 而非浓浓的红油 再配上绿豆芽、韭菜、黄瓜丝等蔬菜 吃一口裹满芝麻酱的凉皮 再来一口清凉的蔬菜 口感是复合的 浓郁而不失清爽 而且低脂，怕胖的妹子也完全不用担心喽 话说现在的凉皮也涨价了 5元一份还非常迷你 两口就没了 最主要的是吃不到 但是作为一个高段位的厨房主妇 一切so easy 低脂美味的凉皮自己做起来吧 家乡的凉皮 你们还好吗
自制健康凉皮营养建议
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含糖量 15.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
自制健康凉皮的食材2人份
- 面粉200克
- 水120克
- 黄瓜1根
- 绿豆芽100克
- 韭菜50克
- 芝麻酱一大勺
- 大蒜5粒
- 芝麻油一勺
- 盐一小勺
- 醋一大勺
- 红油一大勺
- 生抽一大勺
自制健康凉皮的做法
1
面粉加60%左右的清水活成光滑的面团，醒发20分钟，这样更容易洗出面筋
2
面团在水里反复揉搓，水会很快变白变稠
3
把淀粉水过滤出来，再加入清水继续洗，重复几次直到水比较清不再变稠变白,这是过滤出来的淀粉水
4
用高且细的容器盛淀粉水，放冰箱里静置4小时以上，淀粉和水会分离
5
洗出的面筋加适量酵母发酵一会，放蒸锅大火蒸15分钟，放入清水里待用
6
静置好的淀粉水，倒掉上部的清水，充分搅拌均匀成淀粉糊，用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子，放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟，看到凉皮鼓起大泡就是熟了 ，凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒，等边缘略凝固再开大火盖盖蒸，不然凉皮厚薄会不均匀
7
蒸好的凉皮，透明有韧性，淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系，但是一定要蒸熟，不然凉皮很容易就断了
8
蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。 调制： 1、韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水，黄瓜切丝 2、蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋调成料汁，芝麻酱加适量凉白开泄开 3、凉皮切宽条，面筋切小块 4、盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽，再放上凉皮、面筋，浇芝麻酱和调料汁，喜欢辣的再加点红油 5、拌匀就可以吃了。老公说和在老家吃的一模一样
成品图
自制健康凉皮的烹饪技巧
调料根据自家口味适当调整就好
凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮很有韧性，口感也柔软