法式香草冰激凌

材料：
A：纯牛奶300毫升，淡奶油125毫升，香草荚1根，细砂糖40克
B：蛋黄4个，细砂糖80克
做法：

混合材料A的纯牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了

香草荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段

将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放

这时开始打发鸡蛋黄：分离鸡蛋黄和鸡蛋白，只用鸡蛋黄（鸡蛋白留着做别的），加入材料B的细砂糖

立即用电动打蛋器打发

打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且白砂糖也基本全部融化了

将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次

充分拌匀

这时要准备一盆冰水

隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好（下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱）

将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀（如图11）

边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成蛋花汤，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡）

加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好

将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦，过滤可以去除香草壳和其他杂质）

边搅拌边冷却（隔冰水可以快速降温，搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）

糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟

这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时

拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）（完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）

冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）

我打了4次，这是第四次打发的状态（图20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软顺滑无冰渣，全靠打发）

这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开

得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存