重庆火锅底料
- 煮
- 香辣味
- <60分钟
- 新手尝试
身为重庆人，怎能不爱火锅。
重庆火锅底料营养建议
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含糖量 9.87克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
重庆火锅底料的食材2人份
- 豆瓣酱20克
- 醪糟20克
- 芽菜10克
- 姜1坨
- 豆豉10克
- 冰糖1块
- 大蒜1坨
- 花椒45克
- 大葱1根
- 白酒100毫升
- 油200克
- 干辣椒30克
- 丁香12克
- 砂仁60克
- 豆蔻7克
- 肉桂7克
- 陈皮6克
- 甘草7克
- 桂皮7克
- 三柰12克
重庆火锅底料的做法
1
准备好各种作料
2
用热水将香料泡约半小时
3
花椒用热水泡涨
4
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6
将另一只锅烧热，下牛油熬化
7
再加入色拉油烧到7-8成热
8
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9
油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12
加入白酒继续炒制
13
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14
炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15
再下辣椒面炒匀即成
成品图
