红烧虎皮凤爪
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
红烧虎皮凤爪也叫招钱抓，财源滚滚，来年财运特别旺、旺、旺。 皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。
红烧虎皮凤爪营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红烧虎皮凤爪的食材2人份
- 鸡爪500克
- 指天椒2个
- 蒜1个
- 洋葱10克
- 红头葱10克
- 香菜10克
- 花生油适量
- 盐4克
- 红烧酱油5毫升
- 料酒2毫升
- 陈皮2克
- 生姜5克
- 八角1个
红烧虎皮凤爪的做法
1
起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中
2
鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味
3
用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来
4
用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来
5
炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
6
锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香
7
起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中
8
加入红烧酱油
9
辣椒、盐焖熟，收汁
10
出锅前放香菜即可
11
抓钱凤爪就好了，连骨头都酥。香看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐
成品图
红烧虎皮凤爪的烹饪技巧
鸡爪要去脚趾哦
炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子
要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩