粉蒸牛肉
- 蒸
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
粉蒸牛肉营养建议
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含糖量 13.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
粉蒸牛肉的食材2人份
- 黄牛肉250克
- 葱10克
- 姜10克
- 花椒10粒
- 郫县豆瓣15克
- 酱油15克
- 醪糟汁12克
- 红糖5克
- 菜籽油25克
- 大米粉50克
粉蒸牛肉的做法
1
大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片
2
郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细
3
姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）， 大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀
4
加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀
5
小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片
6
旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软
7
吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
成品图
粉蒸牛肉的烹饪技巧
用生菜籽油会使牛肉更嫩滑
豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以