麻辣水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
我们最爱的国民菜--麻辣水煮鱼 水煮鱼是经典川菜，曾经在中国流行得一塌糊涂，即使是现在，水煮鱼仍然是众多饭店的招牌菜菜。 家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。 我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？
麻辣水煮鱼营养建议
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含糖量 3.36克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻辣水煮鱼的食材2人份
- 草鱼700克
- 豆芽300克
- 大葱70克
- 姜片30克
- 大蒜30克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 冰糖15克
- 泡姜90克
- 泡辣椒40克
- 豆瓣酱50克
麻辣水煮鱼的做法
鲜草鱼洗净后片成鱼片
放入腌鱼料（详见烹饪小技巧）
戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟
大葱切段，姜蒜切片
泡姜切片，泡辣椒切段
准备好干辣椒、花椒和冰糖
鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟
煮好的豆芽平铺在碗底
锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味
放入泡姜和泡辣椒继续煸炒
放入豆瓣酱炒出红油
放入鱼头翻炒
倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟
这个时候可以放适量的盐和鸡精（这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出），搅匀，将鱼片一片一片放入锅中
鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上
锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香
将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可
家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
原料：草鱼片700克
配菜：豆芽300克
腌鱼料：盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉少量
配料：大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克
配料：小葱 香菜 鸡精
鱼头熬煮好后，可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐，这个盐的量我没有写在上面的配料表里
我给出的辣椒和花椒的量不多，最后吃时，麻辣味不算重，可以根据自己的喜好增加
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