红枣芋泥包
- 蒸
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
做面包剩下的一碗芋头泥，做枣糕剩下一碗红枣泥，把这俩材料混合在一起，不干不稀的，蒸一锅芋泥红枣包不正好嘛！
红枣芋泥包营养建议
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含糖量 35.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红枣芋泥包的食材2人份
- 中筋面粉500克
- 荔浦芋头泥1碗
- 红枣泥1碗
- 干酵母5克
- 白糖10克
- 室温清水280克
红枣芋泥包的做法
1
500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软
2
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵
3
荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例
4
将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖
5
面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感
6
掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味
7
面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
8
取适量馅料放在圆皮上
9
包成包子
10
封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些
11
蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右
12
待面坯是原来的1.5倍大小时，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟
成品图
红枣芋泥包的烹饪技巧
红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可
芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可
红枣泥的水分较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替
四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸