牛肉筋头巴脑手擀面
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
家中的孩子学业很繁重，特别是开学后紧跟着又上晚自习，每天回到家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭，饭量有点儿不够，所以晚上需要吃点夜宵。 这夜宵不能太过油腻，以免造成消化不良，还会影响睡眠。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面，儿子特爱吃，晚自习回来要吃一碗，肉烂汤鲜好消化。 筋头巴脑是带着筋膜的肉，比纯瘦肉有嚼劲，也能降低一些蛋白质含量，多吃几块不会有太多肠胃负担；比起纯牛筋多了瘦肉，钙铁等含量丰富了许多。 筋头巴脑的吃法很多，清炖，红烧均可。单独炖，或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。 儿子回来后，连肉带汤带面条，吃了一小碗。
牛肉筋头巴脑手擀面营养建议
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含糖量 11.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
牛肉筋头巴脑手擀面的食材2人份
- 牛肉筋头巴脑1000克
- 面粉300克
- 面粉用凉水160克
- 小葱2棵
- 大蒜4瓣
- 姜4片
- 八角3颗
- 良姜1块
- 花椒1撮
- 栀子1颗
- 草果2颗
- 其它香料适量
- 水适量
- 酱油适量
- 盐8克
牛肉筋头巴脑手擀面的做法
筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水
将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右
调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等
撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水
盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖
面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用
将饧好的面团放在撒了一层面粉（份量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度
每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定
用刀切成自己喜欢的宽窄粗细
牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火
面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中
再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！
牛肉筋头巴脑手擀面的烹饪技巧
筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间
手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用
炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”