【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 中级掌勺
每个爱甜食的人都爱的红丝绒覆盆子酥皮泡芙
【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的食材2人份
- 红丝绒酥皮红丝绒酥皮
- 细砂糖32克
- 黄 油 32克
- 低筋面粉32克
- 红曲粉2.5克
- 杏仁粉 10克
- 泡芙体泡芙体
- 牛 奶50克
- 水50克
- 糖 2克
- 黄 油 50克
- 食 盐 1.5克
- 全 蛋 2个
- 低筋面粉55克
- 红曲粉2.5克
- 香草卡仕达酱（覆盆子馅）150克
- 覆盆子果茸（覆盆子馅）100克
- 淡奶油 （覆盆子馅）100克
【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的做法
酥皮制作：依配方量取酥皮材料。
黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出，先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。
筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。
包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。
取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了
泡芙体制作：依配方表量泡芙体材料（我做了两倍的量）。
水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右
一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。
搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。
晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。
加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。
面糊装入裱花袋。
距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。
取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。
覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。
淡奶油打发。
覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。
做好的馅料装入裱花袋。
最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。
【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的烹饪技巧
酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉
杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦
制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂
挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考
18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以
馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的
香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】
泡芙体凉透了再注馅
泡芙冷藏可以保存3天