虎皮蛋糕卷
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷营养建议
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含糖量 16.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
虎皮蛋糕卷的食材2人份
- 蛋黄（虎皮）8个
- 糖（虎皮）40克
- 玉米淀粉（虎皮）15克
- 牛奶45克
- 玉米油45克
- 鸡蛋4个
- 面粉60克
- 糖50克
- 淡奶油120克
- 糖10克
虎皮蛋糕卷的做法
1
首先制作虎皮部分，准备8个蛋黄，蛋黄每个大概称了一下16-18克左右，有大有小，这个无所谓，不计较克数和大小，蛋黄放入细砂糖，打发蛋黄
2
我用的博世打蛋器，大约打了4分钟，这样变蓬变白蛋黄糊稍微变的厚重了，就可以了
3
筛入玉米淀粉，搅拌均匀
4
准备28×28的烤盘，铺油布或者硅胶垫
5
倒入蛋黄糊，抹平
6
我烤箱温度还是非常准的，中层，上下200度，7分钟左右，每个人烤箱不同，可以随时打开烤箱门看虎皮上色，直到你觉得满意为止
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晾凉
8
准备蛋糕卷部分，分离蛋白蛋黄，蛋白盆子无水无油
9
牛奶和玉米油混合，如果有香草精或者朗姆酒加几滴，混合搅匀
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筛入低筋面粉，搅匀
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加入蛋黄搅匀
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这个就是后蛋法混合的蛋黄糊，非常细腻
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蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌搅匀
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再倒回蛋白中
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翻拌均匀
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烤盘铺硅胶垫或者油布，倒入面糊
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烤箱175度15分钟，晾一下
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奶油120克加糖10克，打发，这里的淡奶油就是为了涂抹起到卷起蛋糕卷的粘合作用，如果你喜欢吃奶油，可以加量，我觉得蛋糕卷口味非常好，不喜欢加更多的奶油
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蛋糕卷凉透后，抹一半的奶油均匀涂抹，尾端切一个斜面收口比较好看
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卷起来
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再把虎皮涂抹剩下一半的奶油，把蛋糕卷包裹卷起来，中间的裂纹是我拿取蛋糕卷不小心把表面弄个裂纹，里面没有断裂，不过不影响
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卷好后，放入冰箱冷藏2个小时，口感更好
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切掉两端，就可以美美的上桌啦
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成品
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成品图
