脆底水煎花卷

用温水融化酵母搅拌后倒入面粉，一边倒一边搅拌成絮状。新手做的时候用温水搅拌酵母后先静置一会再用，这样就能看出来酵母是否失效，没有失效的酵母会在杯子里有涨发的状态，这样发面就绝对没有问题

然后再把面絮和成光滑的面团，先揉个大概的状况，饧5分钟再揉，这样三次就会把面团揉光了

揉好的面团直接擀成大饼的样子，刷上一层油，撒点盐，在撒上一点面粉，撒面粉为了防止油流出来

从下向上折起来，宽度大约是6厘米左右，一直叠到头

然后再分割成6厘米左右的小块，每一个小块再分成两份，这两份一宽一窄，窄的放到宽的上面

用筷子从中间下压，压出纹理

然后再拿起筷子插在最下面，面团对着，筷子旋转360度下压就可以抽出来，花卷就做好了

花卷全部做好了之后摆入平底勺，大勺底部刷油，盖好，饧发大约1小时

一小时后，面团发酵好，开火，小火慢煎，把花卷底部煎出微焦的状态

加水，水到花卷的半腰处。如果想花卷的底出现焦脆的样子，所倒的水里面放入1勺面粉搅拌均匀了，也就是倒入面粉水，但是面粉千万不能多了，不然就成糊状了。盖好，中火煎大约8分钟左右

水煎干，开锅，撒上点葱花和黑芝麻，再小火加热把花卷表面的水汽煎没，干锅即可