翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻耳朵
- 蒸
- 家常味
- <2小时
- 高级厨师
各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘"医圣"张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今南阳仍有"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"的民谣。
翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻耳朵营养建议
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含糖量 18.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻耳朵的食材2人份
- 面粉400克
- 开水80克
- 冷水120克
- 菠菜汁50克
- 牛肉馅300克
- 胡萝卜1根
- 大葱1段
- 姜1块
- 生抽1中勺
- 料酒1中勺
- 葱姜花椒大料水4中勺
- 十三香1小勺
- 蚝油1小勺
- 盐半小勺
- 色拉油1大勺
- 花椒油1中勺
- 芝麻油1小勺
翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖，吃饺子捏冻耳朵的做法
1
葱段、姜片、花椒、八角加水煮开，晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料
2
胡萝卜、葱、姜切成末
3
菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克
4
300克面粉放盆中，一半加80克开水，另一半加120克冷水，用筷子扒拉均匀
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倒入面包机
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选择IMIX程序，揉成面团
7
100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团
8
醒10分钟，再手揉成光滑的面团
9
醒面的时候，开始和牛肉馅。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌匀
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分次加葱姜花椒大料水，每次搅拌均匀至看不到水再加下一次，这样和出的牛肉馅不发干，趁热吃还能爆汁
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加十三香、蚝油、盐拌匀
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把葱、姜、胡萝卜末倒进去，继续拌匀
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加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀，牛肉馅就和好了
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白色和绿色面团各取一半，搓成同样长度的圆柱，粗细要均匀
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绿色面团压扁，擀成片状
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用绿色面片将白色圆柱包裹住，收口捏合，滚动搓匀
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用刀切成大小相等的剂子
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用手掌按扁，擀成饺子皮
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中间放上馅料，少放一点
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收口捏成五角星形状
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左手托着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一个角上推出纹路，做出白菜叶子
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推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角
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五个角全部推好，把叶子下面捏紧，捏细一点，白菜的形状就出来了
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栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了
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均匀摆放在笼屉中，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟
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焖2分钟取出就可以吃了
成品图
