川味牛板筋
- 拌
- 麻辣味
- <90分钟
- 初级入门
牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，主要含蛋白质和少量氨基酸，从营养的角度来看并不是很丰富。但是，人们对牛板筋的爱主要不是体现在营养层面，而是因为它有嚼劲，且越嚼越有味。记得小时候，春游秋游时都可以带很多小零食，牛板筋就是其中必不可少的一样，麻麻辣辣，越吃越馋人的味道，给春游秋游途中增添了很多乐趣，小朋友你一根我一根的吃得满嘴流油。从这个层面来说，对牛板筋的爱更多是对童年记忆的爱吧。
川味牛板筋营养建议
-
含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
川味牛板筋的食材2人份
- 牛板筋200克
- 香叶7-8片
- 姜3片
- 大葱1段
- 盐适量
- 辣椒适量
- 小葱1根
- 蒜1-2瓣
- 花椒适量
- 香油1瓷勺
- 生抽1.5瓷勺
- 老抽0.5瓷勺
- 白糖0.3瓷勺
- 红油0.5瓷勺
- 白芝麻适量
川味牛板筋的做法
1
牛板筋洗净备用
2
准备3片姜片、1段大葱白、7-8片香叶备用
3
把准备好的牛板筋、姜片、葱白、香叶倒入高压锅，加入清水后炖煮45分钟。（清水要多加一点，没过食材后再多加2节手指关节那么深的水，因为牛板筋不容易炖烂，多加点水是为了避免高压锅干锅发生危险。）
4
炖好的牛板筋盛出后凉凉
5
把凉凉的牛板筋顺文理用手撕成细细的小条（越细越好，因为加调料后更入味）
6
制作调味料：在炒菜锅中倒入少量油，把准备好的蒜末、葱花放入后炒香，关火
7
在空碗中加入花椒粉、辣椒粉，并倒入刚才炒香的蒜末葱花和油，混合均匀后加入牛板筋中
8
继续加入生抽1.5瓷勺
9
加入老抽0.5瓷勺
10
加入香油1瓷勺
11
加入红油0.5瓷勺，撒上白芝麻拌匀即可食用
成品图
川味牛板筋的烹饪技巧
辣椒、花椒、盐的量根据个人口味进行调整