巧克力栅栏围边慕斯

一、巧克力分蛋海绵蛋糕

将蛋黄、蛋清分离到盆中，将35克糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀

将30克色拉油倒入步骤1中拌匀

将20克水倒入步骤2中拌匀

将80克低筋面粉、16克可可粉、1克泡打粉、1克盐筛入步骤3中拌匀即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用

将2克塔塔粉筛入蛋清中，65克细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打

将蛋清打至硬性发泡

将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀

将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡;烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸备用
二、巧克力慕斯

将15克吉利丁片放入冷水中泡软

将3个蛋黄打入盆中，18克全蛋液加入拌匀

将30克细砂糖加入步骤10中拌匀

将120克牛奶加入步骤11中拌匀

将盆坐在热水锅中，小火加热，加热至细砂糖融化；再将泡软的吉利丁片放入步骤12中，加热至吉利丁片融化

将105克巧克力加入步骤13中，加热至巧克力融化，边加热边轻轻搅拌

将步骤14过筛，筛入碗中，将碗放在冷水盆中冷却

将步骤15倒入打至六分发的淡奶油（打发淡奶油225克、细砂糖23克）中，用橡胶刮刀翻拌均匀即成巧克力慕斯糊
三、整体（含巧克力栅栏围边及蛋糕表面装饰）

用慕斯圈在冷却好的巧克力分蛋海绵蛋糕上，压出两片蛋糕片

将慕斯圈包上锡纸，将蛋糕片放入（原来的蛋糕面朝下），并用手轻轻压实，刷上咖啡酒糖浆（25克细砂糖、75克水、过筛的10腊肉咖啡粉倒入锅中，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后加入10克朗姆酒）

将巧克力慕斯糊倒入模具的1/2满，放入冰箱冷冻至凝固

凝固后取出，将另一片蛋糕片放入（原来的蛋糕面朝下），并用手轻轻压实，刷上咖啡酒糖浆

将剩余的巧克力慕斯糊倒满模具，放入冰箱冷藏至凝固

将巧克力栅栏围边用巧克力倒入盆中，隔热水融化巧克力，并装入裱花袋中

慕斯用玻璃纸围边放在操作台上，将步骤22挤在上面，呈栅栏状；放入冰箱冷藏至稍微凝固

150克淡奶油、15克细砂糖打至全发，装入按圆圈嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用

将慕斯脱模，将巧克力栅栏围边贴在蛋糕外圈上，并将玻璃纸轻轻揭去；将步骤24挤在蛋糕表面两圈呈小球状；表面筛上可可粉，装饰新鲜草莓、蓝莓即可