小白基础版酸奶戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
超级简单快手酸奶戚风蛋糕，8寸。
小白基础版酸奶戚风蛋糕营养建议
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含糖量 37.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
小白基础版酸奶戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉85克
- 酸奶60克
- 调和油30克
- 白糖60克
- 玉米淀粉10克
- 冷藏鸡蛋5个
- 精盐少许
- 白醋几滴
小白基础版酸奶戚风蛋糕的做法
准备材料：鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的，这样蛋白容易打发，这里漏了玉米淀粉没有拍进去
准备两个大盘子，无油无水哦
分蛋白和蛋黄，蛋白必须没有蛋黄液，否则打发不了
蛋白加入几滴白醋去腥，也可以用几滴柠檬汁代替
蛋白加入一勺白糖，约20g左右。然后放一边，先处理蛋黄液，打发蛋白留在后面，打发好立刻混合可以减少蛋白消泡程度
蛋黄加入一点点盐，此步骤可以省略。目的是增加甜味
加入30g调和油，也可以用色拉油
加入60g酸奶，最好留一点备用，蛋黄液太粘稠的时候，可以再加一点。此处可以换成牛奶、果汁、水等
加入两勺白糖，约40g
顺时针混合，白糖融化一部分就可以了
称低筋粉85g
称玉米淀粉10g，可以让蛋糕口感更细腻
两种粉一起过筛。过筛可以让蛋糕口感更细腻，混合更均匀，不结块
右手一字型来回搅拌，左手转动盘子
用搅拌器挑起蛋黄糊不粘着搅拌器，但是又不太稀为好，要匀速掉下盘里边。如果太粘稠，加酸奶；太稀，加低粉；一点点加，不能一下子加很多
打蛋白，我这里是一次性打发，不是中途加几次白糖，我也不喜欢太甜，所以蛋白就只是开头加了20g，现在基本融化了
打发到有不易消失的纹理出现就差不多了
拿起来有两个小尖尖的头，说明OK了
混合蛋白糊和蛋黄糊之前，先预热烤箱，我这个是按照烤箱自动设定的戚风模式的温度，最后还是要根据情况调整温度的，时间30min就够了
混合两种糊，先倒一半蛋白糊进去蛋黄糊里边，混合之后再倒另外一半
本来有视频的，无奈这里不能放视频。。。刮刀不能压蛋白糊，要翻拌，然后好像切菜一样来回切，这一步很重要，压消泡了烤出的蛋糕不蓬松
拿高一点倒入8寸磨具中，再震两下，让蛋糕糊均匀分布
放入烤箱
虽然调低了温度，但还是太高了，裂掉了。。。（上：135；下：140）.
烤好之后，冷却一下就脱模，完全冷了再脱模不好脱
成品
无香精添加剂，味道OK
小白基础版酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧
本来有几个操作小视频的，无奈这里不能放视频