回锅香辣猪蹄
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
我不愿意用更多的词语形容这菜好不好次，什么软糯香辣、齿颊留香......都是浮云，它自己会说话，试试你就知道。
回锅香辣猪蹄营养建议
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含糖量 2克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅香辣猪蹄的食材2人份
- 猪蹄2只
- 蒜苗2根
- 大葱1根
- 姜1块
- 八角2个
- 白醋1大勺
- 白酒2小勺
- 豆豉1小勺
- 郫县豆瓣酱2小勺
- 白糖2小勺
- 老抽1小勺
- 植物油适量
回锅香辣猪蹄的做法
1
买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用
2
用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净
3
洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
4
高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块
5
蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油
6
油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末
7
将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜
8
关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可
成品图
回锅香辣猪蹄的烹饪技巧
买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味
猪蹄用之前要用开水汆烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好
使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯，能达到脱骨的效果
前期炖猪蹄不用放盐，后面炒猪蹄，因为有了豆豉和豆瓣酱，咸味足够了，所以也不用放盐，这道菜里不需要用盐，最后放少许白糖提鲜就好