重阳节枣花糕

一、重阳花糕面团的和制与发酵过程：

准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克，放在干净无水无油的和面盆里
准备适量干红枣，用清水洗净表面灰尘
发酵好的面团放在案板上，用手反复揉制数次

小碗中倒入125克不高于35度的温水，加入1/4茶匙干酵母，搅拌均匀调成酵母水
洗好的红枣放在深碗中，加入足量热开水没过红枣表面，放在一边浸泡
揉到切开面团，面团表面没有大的密集型气孔

调好的酵母水分次加入面粉中
使干红枣吸收水分膨胀，把水控干备用
三、重阳花糕的制作过程：
揉好的面团分割成100克重的3个面剂子

每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀，直到把所有的酵母水都倒入面粉中，使面粉吸收酵母水变成湿性面絮
取其中一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次

用手把所有的面絮揉在一起，反复揉制揉成表面光滑的面团
揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形

揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜，放在温暖处发酵
用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

直到面团发酵为原来的2倍大
用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕

用手在面团上戳一个小洞，面团不反弹不会缩
再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕

用手把面团拽起，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发酵好了
二、干红枣的泡发过程：
用小刀在圆饼的圆周边缘以2厘米为长度切下去

顺着圆周，以每间隔5毫米的间距，在圆饼的圆周上顺次分切下去，形成一个花边围城的圆饼

用手捏住3个切好的花边边缘，轻轻把边缘部分捏紧

形成如图12所示的花瓣

顺次以每3个花边为一个花瓣，顺着圆周的花边捏下去，形成无数个花瓣围城的圆饼

用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍

每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣，圆饼中心也摆放一颗红枣

另取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

擀好的圆面饼盖在红枣的表面

在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣，边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位

再取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

擀好的圆面饼盖在第二层红早上

取一小块面团，用手搓成细细的长条

左右手分别捏着长面条的两端，卷成如意卷

用手掰两个小小的红枣肉，分别摆放在如意卷的两个中心

用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷

制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上

另取一块小面团搓成细长条，并向中间折回形成V字形

做好的V字形面条摆放在如意卷的下方