小炒鸡杂
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
我记得之前和朋友去一个湘菜馆吃饭，她是湖南人，点菜时她对我说“这个真的超级下饭，每次吃这菜能吃好几碗米饭。”那道超级下饭菜虽然不记得里边都有什么了，但记得辣椒炒鸡多，还有鸡胗，后来我就在家自己琢磨了这么一到小炒鸡杂，当然鸡杂的种类可以依据个人口味搭配调整，比如还可以放鸡肠，鸡肝，但我觉得鸡胗和鸡心的搭配是我炒了很多次试验出口感最佳的，在各种名字的辣椒里也不用什么都放，红剁椒是绝对不可缺少的，缺少了它这道菜就丧失了它的风味了，小米椒最好也不要省略，至于美人椒，杭椒，线椒之类的，看自己心情啦和菜市场是否有卖啦，有红色和绿色的辣椒圈搭配，菜色就会更具颜值哦！这道菜同样也是超级下饭的米饭杀手哦～
小炒鸡杂营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小炒鸡杂的食材2人份
- 鸡胗500克
- 鸡心500克
- 剁椒100克
- 小米椒100克
- 美人椒100克
- 杭椒100克
- 线椒100克
- 香菜3根
- 葱3根
- 姜3片
- 盐适量
小炒鸡杂的做法
鸡胗和鸡心切片，鸡心切片时，可先给鸡心中部一刀切到一半的位置，这样鸡心就会变成片装，然后在切片，鸡胗和鸡心片不要切得太薄，这样吃起来比较没有口感
把小米椒，美人椒，杭椒，线椒依次切成辣椒圈
蒜取一两瓣切末
香菜切末，也可以切成小段
姜切几片在切丝最后切成细小的姜末，越细小越好
全部食材切好就可以操作起来了，首先把切好的鸡胗鸡心飞水断生，切记飞水的时间不可太久，水煮沸后把鸡胗鸡心一同下锅，然后就可以关火了，用笊篱搅拌下鸡胗和鸡心，一边色就可以乘出来待用了
把切好的蒜末，姜末倒入飞过水的鸡胗鸡心里，撒少许盐，料酒（也可倒入少量酱油，这样炒出来的颜色更好看，当时我忘记了）然后搅拌均匀腌制一小会儿
先热锅倒入菜籽油（菜籽油产自四川，是烹饪川菜必不可少的油，我特意强调了菜籽油是因为菜籽油颜色较深，炒出的菜颜色更艳丽，当然其它油也是可以的）待油温热后倒入红剁椒（红剁椒超市有售哦）
待油温热后倒入红剁椒（红剁椒超市有售哦）
翻炒红剁椒时油和剁椒会炒制出漂亮的红色
倒入腌制好的鸡胗鸡心
倒入酱油
少许翻炒（此刻重点是打火，时间不可太久）
再撒少许盐
放入之前切好的各种辣椒圈
放入香菜
翻炒几下，这时各种辣椒融合香菜的香味在爆炒中飘满在空气中，真的是香极了哦
然后找个喜欢的盘子就可以装盘了
放上两片香菜叶子做装饰，就可以上桌了。 其实这道菜真的是超级简单，把所有的食材依次切好然后就是爆炒爆炒就OK了，还有要记得，炒制的过程中千万不要放水哦
