北海道土司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
做面包做了不少了，从来没尝试过中种法，看到大家都说中种法特别好，做出的面包很柔软口感很好，所以过年放假就试了试，做了大名鼎鼎的北海道土司，果然名不虚传啊，一下做了两个。出炉晾凉之后大家撕吧撕吧就干掉一个，这个土司就适合撕着吃，真软啊，口感真好啊，像云朵一样！
北海道土司营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
北海道土司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 鸡蛋清45克
- 酵母粉3克
- 鸡蛋黄1个
- 牛奶96克
- 淡奶油84克
- 细砂糖54克
- 食盐3.6克
- 奶粉18克
- 黄油12克
北海道土司的做法
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材料A中种面团：高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母粉1.8克、牛奶96克、淡奶油84克、鸡蛋白21克、黄油6克
材料B主面团：鸡蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、酵母粉1.2克、奶粉18克
材料C：黄油6克、鸡蛋黄1个
1
将材料A搅拌至面团光滑即可，中种面团发酵至2-2.5倍大小
2
将发酵好的面团撕成小块，与材料B混合均匀
3
加入材料C的黄油继续揉至扩展阶段，揉好的面团延续发酵10分钟
4
分割成3等分，滚圆后松弛15分钟，擀成长条形，卷起
5
放入土司模，发酵至8分满
6
表面刷蛋黄液，放入预热好180度的烤箱40分钟，上色后要及时加盖锡纸
成品图
北海道土司的烹饪技巧
我表面刷的蛋黄液，上色有点深，刷全蛋液能好些
中种面团与主面团混合搅拌的时候会很黏，不要紧，加入黄油后，搅拌成扩展阶段就好了
烤制时间要根据自己的烤箱脾气稍微调节