炒合菜
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
炒合菜是一道非常知名的京味菜佳肴，用料讲究，而且口感鲜香，是立春必备的美食，也是立春和春分时节吃春饼的绝佳搭配。
炒合菜营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
炒合菜的食材2人份
- 绿豆芽150克
- 韭菜150克
- 鸡蛋3个
- 红薯粉丝（干）75克
- 生抽20克
- 蚝油10克
- 牛肉粉/鸡精10克
- 白糖10克
- 葱末10克
- 蒜末10克
炒合菜的做法
1
将韭菜切段，豆芽去除根蒂
2
将红薯粉丝焯水
3
将鸡蛋搅成鸡蛋液
4
锅内热油，放入鸡蛋液，将鸡蛋炒至6分熟
5
锅内放入韭菜
6
锅内放入绿豆芽
7
将焯好的红薯粉丝放入锅内
8
锅内放入生抽和蚝油
9
翻炒均匀
10
放入牛肉粉/鸡精
11
放入少量白糖提鲜
12
快速翻炒均匀
13
放入葱姜蒜
14
翻炒均匀即可
成品图
炒合菜的烹饪技巧
这道菜坊间的做法有很多，有摊好鸡蛋放在炒好的合菜顶部的，有放木耳丝和胡萝卜丝炒制的，也有放肉丝炒制的。我这里分享的做法是非常适合在家制作的快手版炒合菜，既清爽又健康而且低脂不油腻，几分钟就可以搞定
鸡蛋如果怕炒得过老影响口感，也可以先将鸡蛋摊成蛋饼，然后取出切丝，在合菜的其他食材炒制好后将蛋饼丝放入锅内翻炒均匀。我这里采用的方法是在鸡蛋炒至6分熟的时候放入其他食材，用大火快速翻炒即可将全部食材炒熟