剁椒牛肉
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
湖南农村，家家户户都有着做咸菜的习惯，楼上的角落里，那一长溜的瓦罐坛子，收藏着太多的童年美味。 剁辣椒，更是湖南人家个个都离不开的一道美食，基本上常年都备着，一勺泡菜，就可以变幻出百般的美味，除了常常吃到的剁椒凤爪，这道配料也适合与牛肉这样的高蛋白肉类搭配，炒制后的佳肴酸酸辣辣，让人食欲大开，是寒冷季节里的一道不可或缺的美味。 牛肉富含蛋白质，可促进肌肉生长，增强力量，适合成长发育中的青少年和健身中的人群食用，利用微辣的口感，让人不禁食量大开，力量翻倍。秋季进补，首选食材哦。
剁椒牛肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
剁椒牛肉的食材2人份
- 牛肉250克
- 油少许
- 盐一撮
- 鸡蛋一个
- 黑胡椒粉一撮
- 红葡萄酒2勺
- 生抽一勺
- 白芝麻一勺
- 小葱两根
- 料酒少许
- 剁辣椒两勺
剁椒牛肉的做法
1
牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用
2
在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀
3
倒入水淀粉拌匀
4
再加入食用油，腌制15分钟
5
白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味
6
锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用
7
炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味
8
此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中
9
最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可
10
出锅，撒上葱花
成品图
剁椒牛肉的烹饪技巧
第一次炒牛肉的时候要多放点油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片时不能炒糊，外皮焦黄即可