脏脏月饼
- 烘焙
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
脏着玩，才够味儿！ “脏”代表着你玩世不恭的态度 “脏”代表着你不拘小节的情义 “脏”代表着你不流于俗的生活方式 脏，所以不一样 脏，所以超好玩
脏脏月饼营养建议
-
含糖量 34.44克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
脏脏月饼的食材2人份
- 黄油130克
- 糖粉12.5克
- 黑糖糖浆40克
- 水6.5克
- 咖啡粉1克
- 麦芽糖50克
- 全蛋液65克
- 食盐1.2克
- 苏打粉1克
- 低筋面粉255克
- 奶油芝士250克
- 白莲蓉200克
- 核桃仁30克
- 花生碎30克
- 南瓜子仁25克
- 混合果干130克
- 巧克力120克
- 淡奶油120克
- 可可粉少许
脏脏月饼的做法
1
常温软化好的黄油加入糖粉，盐打至中深度膨发，颜色微微发白
2
分三次加入全蛋液进步骤1慢速拌匀
3
将水，咖啡粉，麦芽糖，黑糖糖浆隔水化匀降温至40度左右过筛倒步骤2内拌匀
4
低筋面粉和苏打粉过筛加入步骤3混合均匀，冷藏静置30分钟
5
静置后的饼皮分20克一个备用
6
把常温软化好的奶油芝士跟白莲蓉混合均匀
7
将核桃仁切碎后跟花生碎、南瓜子仁混合后入烤箱烤至断生
8
混合果干按10:1比例加入朗姆酒泡制过夜使用
9
将步骤7和步骤8加入步骤6内慢速混合均匀冷藏备用
10
内陷分割20克一个入冷藏冻至稍有硬度包馅使用
11
将淡奶油隔水加热至温度为50度左右
12
将巧克力泡入热淡奶油中，浸泡超过3分钟
13
用橡胶软刮刀将步骤11步骤12混合均匀，并轻震盆底防止气泡产生，淋面备用
14
20克饼皮包入20克内陷放入直径4.5厘米高度2厘米的慕斯圈内表面压平
15
放入上火170下火150度的炉内烤制15分钟冷却备用
16
冷却好的饼胚脱模后放在网架上，将温热的表面装饰酱淋满整个饼胚
17
稍加冷却表面筛入可可粉装饰即可
18
赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬
成品图
脏脏月饼的烹饪技巧
这款月饼的馅料跟饼皮刚做好的时候都比较软且粘手的，一定要冷藏硬化，不要加入过多面粉而影响口感
没有这款小模具也可以用马芬模具来塑形哟
刚烤好的月饼，个别可能会有点瑕疵，这个不用担心哟，最后都可以完全盖住的哟