咖啡蒙布朗
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
其实很久之前就想买蒙布朗花嘴了，不过一直说服自己，用不上这东西，然后就慢慢淡了想法；后来在超市看到栗子，就突然又想起这茬儿了，这次想起就很冲动，在超市买了栗子之后就马上把花嘴也买了回来，反正店家离的也近，取货也很方便。。。然后，终于，我的蒙布朗诞生了。。。 材料：（约14杯） 咖啡栗香蛋糕体：鸡蛋2个，低筋面粉40g，栗子泥60g，细砂糖55g，玉米油40g，牛奶40g，速溶咖啡粉5g 栗子奶油：栗子泥160g，淡奶油30g
咖啡蒙布朗营养建议
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含糖量 22.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
咖啡蒙布朗的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉40克
- 栗子馅60克
- 细砂糖55克
- 玉米油40克
- 牛奶40克
- 咖啡粉5克
- 栗子泥160克
- 淡奶油30克
咖啡蒙布朗的做法
先制作栗子泥：栗子洗净后切十字口，放入锅中加水煮约10分钟
煮熟后趁热剥壳
将处理好的栗子放入搅拌机中，加入10g糖和适量牛奶
打成泥，倒出后过筛即可
将玉米油倒入栗子泥中
搅拌均匀
加入15g细砂糖，搅匀
加入牛奶，搅匀
筛入低筋面粉，搅匀
倒入速溶咖啡粉，搅匀
最后得到的栗子面糊是比较浓稠顺滑的状态
分三次向鸡蛋中加入30g细砂糖
将鸡蛋打发，至打蛋头滴落的面糊痕迹不易消失为止
取1/3打发好的蛋糊倒入栗子面糊中
翻拌到大致均匀
然后将拌匀的液体倒回至鸡蛋糊中
翻拌均匀
将拌匀的蛋糕糊装入纸杯中
送入预热好的烤箱中下层，以175度烘烤20~25分钟，出炉后晾凉备用
取160g栗子泥加入30g淡奶油
混合搅匀
将蒙布朗花嘴放入裱花袋中装好，然后将栗子奶油装入裱花袋
在蛋糕表面挤满栗子奶油即可，也可以插上纸签做装饰
咖啡蒙布朗的烹饪技巧
搅拌栗子的时候，如果不放牛奶很难将栗子打成泥，这里放牛奶的量我没有称量，是分次根据情况慢慢加入的
栗子面糊做好后应该是比较浓稠顺滑的状态，这与做栗子泥时和后来加入的牛奶量有关；如果做好的栗子面糊比较干，可以再加入少许牛奶搅拌，如果栗子面糊很稀，那么可以再加入适量栗子泥搅匀
制作栗子泥最后过筛是为了让栗子泥的口感更加细腻
这里用的速溶咖啡粉不是纯咖啡粉，而是三合一咖啡粉，我用的是旧街场的白咖啡；
最后的栗子奶油，栗子泥和淡奶油的比例也不是固定的，同样根据栗子泥的状态来添加；只要调匀后的栗子奶油能够比较好的成型就可以了
纸杯尺寸：底径5cm*高3.5cm，六连圆模适用