回锅肉
- 干煸
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
回锅肉是四川名菜，新鲜的猪后尖，浓郁的发酵豆瓣，地里刚拨的青蒜，配上当地的面酱，入口的感觉自不用说，单是炒制的时候那个味道就可以让人垂涎欲滴。
回锅肉营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 猪肉(后臀尖)400克
- 青蒜100克
- 植物油1汤匙
- 葱2段
- 姜2片
- 八角3个
- 花椒10粒
- 干辣椒1个
- 甜面酱1茶匙
- 黄酒1茶匙
- 白砂糖1/2茶匙
- 豆豉10粒
- 酱油1/2茶匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
回锅肉的做法
1
准备好所有食材，做回锅肉选猪臀尖，肉质紧密、口感细腻、鲜嫩
窍门：做回锅肉还可选用猪腿肉或五花肉，但是五花肉肥瘦相间，难以爆出灯盏窝，且肉质偏老
2
猪肉洗净凉水下锅，放葱姜、花椒、八角和干辣椒
窍门：煮肉过程中，放葱姜等各种调料，可起到去腥的作用
3
煮开撇沫，改小火大约煮15分钟左右，用筷子能扎透就可以了，不要煮太老
4
捞出来稍微晾一下，可用浸冷水使表面不烫手即可
窍门：肉不要彻底放晾，容易肥瘦分离
5
然后带皮切成大的薄片，尽量切的薄一些，容易入味
窍门：带着皮一起切，吃起来口感劲道
6
1汤匙豆瓣酱和10粒豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
7
锅中放1汤匙植物油，晃动锅使油遍布锅壁，放入肉片小火煸炒
窍门：①锅中油要少放一些，煸炒肉片时会出油
②肉片带皮，煸炒时油会飞溅，要做好防护措施
8
煸三四分钟后，肉片就会出油打卷了
9
这时把肉扒到一边，放豆瓣酱和豆豉煸炒出红油
窍门：尽量让肉和刚下锅的豆瓣酱少接触，否则成品有生豆瓣气
10
然后放1茶匙甜面酱、1茶匙黄酒和1/2茶匙酱油再煸两下
窍门：这道菜无需加盐，豆瓣酱、豆豉、面酱、酱油，都是比较咸的
11
把肉片和炒香的酱一起煸炒，放1/2茶匙白糖
窍门：白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多
12
最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
成品图
