五香小肉
- 煎
- 五香味
- <15分钟
- 初中水平
我们都知道油的密度比水的密度小，所以油和水不会相溶，油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过，有专家对这一现象专门做过讨论，有的说水油不溶，有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确，好像这都与我无关，我还是来说今天的这道五香小肉吧。这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
五香小肉营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五香小肉的食材2人份
- 梅头肉150克
- 食盐1/2茶匙
- 五香粉2茶匙
- 老抽1/4茶匙
- 黄酒1汤匙
- 蒜2瓣
- 花椒20粒
- 八角2个
- 茴香20粒
- 姜3片
- 葱2节
- 植物油150克
- 水100克
- 白芝麻5克
五香小肉的做法
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原材料：烧烤梅花猪肉排150克
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣
油炸香料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节
一、猪肉的腌制过程：
1
梅花肉猪排用清水洗净表面血水，用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片
2
大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟
二、水油相融法煎猪肉的过程】：
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腌好的肉片，炒锅里倒入150克植物油，接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6
4
油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热，把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散，等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出
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锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右，把肉片重新倒入锅中煎炸，炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀
成品图
五香小肉的烹饪技巧
腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料
放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色
水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片
注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅
肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色