腊鱼烧茄子
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
亲戚朋友都知道我爱吃鱼，这不年都过完了，还有朋友从内地给带来好几条大大大的腊鱼，有草鱼做成的腊鱼，有大花鲢鱼（俗称胖头鱼）做成的腊鱼，都说是野生的鱼做的，看着那大大的几条腊鱼挂在阳台上，随风摇摆很是壮观。 这些腊鱼的的做法，最大特点就是用花椒粒、辣椒粉腌制的，这个特点很符合新疆人的特点，喜欢吃花椒，炒菜就喜欢用花椒粒爆锅出香味。也是重口味的做法。由于特别的大，每次就吃三分之一，但是盐味很重，每次吃腊鱼，都得泡水12小时才能把盐味去掉，中间还得换次清水，再次侵泡，这样盐味才轻一些，做的时候还不能加盐，还的搭配一些食材一起红烧或者焖，要不那盐味真的太重了。 茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
腊鱼烧茄子营养建议
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含糖量 1.47克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
腊鱼烧茄子的食材2人份
- 腊鱼400克
- 茄子一根
- 植物油适量
- 盐适量
- 姜5克
- 老抽10克
- 花椒粒适量
腊鱼烧茄子的做法
1
主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
2
把腊鱼用凉水泡6小时洗净
3
切块
4
姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
5
姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
6
热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
7
8
加料酒翻炒2分钟
9
加茄子再翻炒2分钟
10
加老抽、白糖再翻炒2分钟
11
加水
12
加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠
13
加香菜
14
翻炒均匀即可
成品图
腊鱼烧茄子的烹饪技巧
腊鱼一定得泡6小时以上，去掉盐味，中间可以换水 不用加盐，腊鱼很咸，老抽也不能加太多 腊鱼的咸味不同，侵泡的时间不同