酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
酸菜鱼是我蛮喜欢的一道菜，又不肥腻又好吃。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸菜1颗
- 鸡蛋1个
- 食用油适量
- 盐少量
- 开水1壶
- 香菜2颗
- 小米椒6个
- 干红椒2个
- 生姜1块
- 白砂糖少许
- 蒜头3粒
- 生粉适量
- 料酒适量
- 香醋适量
酸菜鱼的做法
1
把买回来的草鱼（可以让卖鱼的老板帮忙宰杀切片）洗干净，把鱼头鱼尾以及鱼骨挑出来装在碗里，把鱼身装在另外一个碗里
2
把鸡蛋磕入碗里，把蛋黄取出分离出来，只要蛋清
3
分别给这两份加上盐、料酒、生粉和蛋清，抓匀腌制十分钟
4
在腌制鱼的同时，可以先把生姜洗净拍扁切片，小米椒，干辣椒切块，蒜头拍扁切块。一起装在碗里备用
5
酸菜大的买一颗就可以了，然后把它掰开来洗干净，用水泡一下。泡的差不多就可以捞起来，切块备用
6
锅里加油加热，把生姜、蒜头、小米椒和干辣椒放进锅里翻炒，爆炒出香味
7
酸菜放进锅里翻炒几下
8
烧一壶开水，倒入锅中，大火烧开
9
把盛放鱼头的那一份先放入锅中，往锅中加入少量料酒，两小匙香醋，盐，白砂糖、胡椒粉。水开后转中小火再煮15分钟
10
把鱼片倒入锅中，稍微凝固后用筷子划散。待鱼片变色后就可以盛出来了
11
锅里再加热少许油，把热油煎到鱼汤上去，香菜提前洗好切碎，撒上一些香菜就可以吃了
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
不喜欢吃太咸的泡菜可以提前泡水，多换几次水
在抓匀鱼头鱼尾的时候要小心不要被骨头刺到手，不要太用力用手去抓