翻转菠萝塔
- 烤
- 果味
- <60分钟
- 初中水平
法式烘焙一书里看到一款经典的法式甜点：塔坦苹果塔，这款甜品是由拉模特-伯夫龙的塔坦姐妹创作的。 我用菠萝代替了苹果，煮过的菠萝上面盖着油酥面团烘烤，上桌时翻转成菠萝在上、塔皮在下，成品酸酸甜甜，吃起来不腻。
翻转菠萝塔营养建议
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含糖量 21.7克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
翻转菠萝塔的食材2人份
- 蛋糕粉100克
- 食盐1小撮
- 无盐黄油150克
- 无盐黄油220克
- 细砂糖110克
- 细砂糖220克
- 全蛋液25克
- 菠萝肉195克
- 防潮糖粉3克
翻转菠萝塔的做法
食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里打成蛋液，舀取25克备用
先制作油酥面团，50克无油黄油切小块，放入无水干净的盆里
蛋糕粉和1小撮食盐混合，过筛，倒入装了黄油粒的盆里
用硅胶刮刀把蛋糕粉与黄油粒不断按压混合
倒入细砂糖10克，用硅胶刮刀把细砂糖与以上一步的混合物按压混合
用硅胶刮刀拌成油酥面团，装入保鲜袋，放冷藏30分钟
油酥面团冷藏时，把菠萝去皮取果肉，果肉切成小三角形的小块
菠萝块与20克细砂糖混合放小锅里，静置至糖溶化
切取20克黄油，放入小锅里，最小火煮开，慢慢煮至汁水浓稠，熄火静置。
放凉的菠萝块，填入圆形披萨盘里，剩余的少许的汁水也倒进去
预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的油酥面团，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些。
把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在填了菠萝块的圆形披萨盘里，隔着保鲜袋把面片贴紧、平整，再撕掉保鲜袋。
把圆形披萨盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15-20分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况增减
烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤盘口放上一个大一点的平碟，倒扣，翻转菠萝塔就完成了。
翻转菠萝塔完全冷却后，筛上防潮糖粉装饰，切块享用
翻转菠萝塔的烹饪技巧
我用的美的Fun烤箱42升，烤架有3层，中层烘烤；烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。
菠萝用的无眼菠萝品种，也就是说的凤梨，比较容易去皮。
完全冷却再切比较容易切，热切很酥，容易碎。
可以密封冷藏保存，食用前再加热一下
制作所用模具是阳晨suncity压花披萨模。