鲫鱼豆腐汤
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
每年2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节，最近我一连着做了几次鲫鱼汤，有时配白萝卜，有时候配豆腐，味道都很鲜美，纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤，本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤，成本不足10元，堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通，制作简单，但要做到汤色奶白纯正，汤鲜味美不腥气，制作过程中还是有些需要注意的小窍门。制作要点，在制作步骤后面，跟大家一起分享。
鲫鱼豆腐汤营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲫鱼豆腐汤的食材2人份
- 鲫鱼4条
- 卤水豆腐1块
- 葱1段
- 小葱1段
- 姜1块
- 料酒1汤匙
- 水1000毫升
- 植物油2汤匙
- 白胡椒粉1/3茶匙
- 食盐1茶匙
鲫鱼豆腐汤的做法
1
鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干
2
用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄
3
利用锅内底油爆香葱姜
4
烹入料酒
5
添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮
6
至汤汁变白，添加豆腐
7
转中火，继续炖5分钟
8
添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可
成品图
鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧
鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净，否则泥腥味重
鱼下锅之前，需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净，这样入锅后不溅油，不粘锅，而且不腥气
鱼一定要等两面煎黄后再下水，这样更容易很快出白汤，而且味道鲜美不腥气
煮开之后用大火继续滚煮，汤汁会很快变白，用勺子撇净汤面的浮沫，这也是去腥的一个妙招
生姜和料酒必不可少，去腥提鲜，白胡椒也能去腥提味，这个可以根据自己的喜好决定是否选择
锅里的水尽可能一次添足，若是中途加水，一定要加热水
除了盐和味精，不必额外添加其余调味，汤鲜味美且纯正